Les fromages à pâte molle —brie, camembert, bleu, gorgonzola, stilton, cabrales, feta (Φέτα), brynza, adyghe (Адыгейский) et tvorog (Творог), entre autres — sont des produits à forte teneur en humidité et à la matrice protéique délicate, obtenus par coagulation enzymatique (brie, camembert, gorgonzola, bleu, stilton, cabrales, brynza), acido-thermique (adyghe) ou acide (tvorog, feta). La famille comprend également les fromages français coulommiers, munster, reblochon et pont-l’évêque, le taleggio italien, le bleu danois danablu et les variantes latino-américaines cremoso, port salut et cuartirolo. L’égouttage du petit-lait est strictement gravitationnel, complété par des retournements successifs qui assurent une synérèse homogène dans toute la masse ; aucun pressage n’intervient. La pâte — fine, fragile et peu compacte — exige un moule qui laisse s’écouler le petit-lait de manière uniforme sur toute la surface, sans toile et sans marquer la pâte. Les moules conçus par Kual S.A. font exactement cela : ils répartissent la synérèse sur toute la paroi du moule, maintiennent une forme précise sur une pâte de faible consistance et garantissent un démoulage intact et une hygiène irréprochable. Fabriqués en thermoplastiques techniques certifiés par la FDA et le Codex Alimentarius.