I formaggi a pasta molle—brie, camembert, Azul, gorgonzola, stilton, cabrales, feta (Φέτα), brynza, adyghe (Адыгейский) e tvorog (Творог), tra gli altri — sono prodotti ad alto contenuto di umidità e con una matrice proteica delicata, ottenuti mediante coagulazione enzimatica (brie, camembert, gorgonzola, azul, stilton, cabrales, brynza), acido-termica (adyghe) o acida (tvorog, feta). La famiglia comprende inoltre i francesi coulommiers, munster, reblochon e pont-l’évêque, l’italiano taleggio, il blu danese danablu e le varianti latinoamericane cremoso, port salut e cuartirolo. Il drenaggio del siero di latte è rigorosamente gravitazionale, integrato da successive capovolgimenti che assicurano una sineresi uniforme in tutta la massa; non interviene la pressatura. La cagliata — fine, fragile e poco compatta — richiede uno stampo che lasci scolare il siero su tutta la superficie in modo uniforme, senza tela e senza lasciare segni sulla pasta. Gli stampi progettati da Kual S.A. fanno esattamente questo: distribuiscono la sineresi su tutta la parete dello stampo, mantengono una forma precisa su una massa a bassa consistenza e assicurano una sformatura integra e un'igiene impeccabile. Realizzati in termoplastiche tecniche certificate dalla FDA e dal Codex Alimentarius.