Mehki siri—brie, camembert, Azul, gorgonzola, stilton, cabrales, feta (Φέτα), brynza, adyghe (Адыгейский) in tvorog (Творог), med drugimi— so izdelki z visoko vsebnostjo vlage in občutljivo beljakovinsko strukturo, pridobljeni z encimsko koagulacijo (brie, camembert, gorgonzola, azul, stilton, cabrales, brynza), kislinsko-termično (adyghe) ali kislinsko (tvorog, feta). Družina vključuje tudi francoske coulommiers, munster, reblochon in pont-l’évêque, italijanski taleggio, danski modri sir danablu ter latinskoameriške različice cremoso, port salut in cuartirolo. Odcejanje sirotke poteka izključno gravitacijsko, dopolnjeno z zaporednim obračanjem, ki zagotavlja enakomerno sinerezo po celotni masi; stiskanje ne poteka. Sirna masa – fina, krhka in malo strjena – zahteva kalup, ki omogoča enakomerno odtekanje sirotke po celotni površini, brez platna in brez vtisov v maso. Plastične kalupe, ki jih je zasnovalo Kual S.A., ravno to omogočajo: sinerezo porazdelijo po celotni steni kalupa, ohranjajo natančno obliko na masi z nizko konsistenco ter zagotavljajo nepoškodovano izvlečenje iz kalupa in brezhibno higieno. Izdelani so iz inženirskih termoplastov, certificiranih s strani FDA in Codex Alimentarius.