Trdi siri so rezultat dolgotrajnega stiskanja in intenzivne sinereze, kar jim daje zrnato in drobljivo teksturo z nizko vsebnostjo vlage ter podaljšano zorenje – primerni so za strganje, rezanje na rezine in dolgotrajno shranjevanje. Ta skupina zajema najbolj znane sire na svetu: Parmigiano Reggiano (Parmesan, Parmesano), Grana Padano, Pecorino Romano, Asiago, Sbrinz, Comté, Manchego, Mahón, Kefalotyri (Κεφαλοτύρι), Cheddar zreli (Aged Cheddar, Sharp Cheddar), Dry Jack, Sovietsky (Советский), Altaisky (Алтайский) ter latinskoameriške različice Reggianito, Sardo, Provolone, Provoleta, Romano, Goya, Pepato in Cotija — proizvedeni v pravokotnih, cilindričnih ali palicah za industrijsko porcijanje.
Mikroperforirane kalupe Kual S.A. trde sire omogočajo enakomerno odtekanje in intenzivno odcejanje med podaljšanim stiskanjem, kar zagotavlja nizko končno vlažnost in čvrsto skorjo, značilno za to družino. Izdelani so iz inženirskih termoplastov, certificiranih s strani FDA in Codex Alimentarius, so inertni do mlečnih kislin, ki nastajajo med zorenjem, in jih je mogoče enostavno očistiti s CIP.